3 Gangen Menu

Voorgerecht:
Salade van gestoofde sjalotjes, rauwe ham en geitenkaas

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 eetlepels olijfolie
• 4 plakken rauwe ham
• 12 sjalotjes
• 1 eetlepel gehakte tijm (vers of uit de diepvries) of 1 theelepel gedoogde tijm
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 dl rode wijn
• 8 cherry/kerstomaatjes
• 4 sneetjes volkorenbrood
• 4 dunne plakjes zachte geitenkaas
• 1 klein kropje (rode) sla (radicchio)

Bereiding:

1. Verhit 1 eetl. olijfolie in een koekenpan en bak hierin de plakken rauwe ham licht krokant. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
2. Pel de sjalotjes, halveer ze of snijd ze in vieren. Voeg ze met de tijm, bruine basterdsuiker, balsamicoazijn en wijn bij het bakvet en laat ze 10 minuten zachtjes koken.
3. Halveer de tomaatjes.
4. Rooster het volkorenbrood lichtbruin. Leg op vier borden een sneetje brood met daarop een blad rode sla met erin een plakje geitenkaas met de gestoofde sjalotjes en versgemalen peper.
5. Garneer met de plak rauwe ham en sprenkel de rest van de olijfolie over de salade.

Tips:

1. De rauwe ham kan worden vervangen door bacon.
2. Breid de salade naar wens uit met druiven, plakjes peer en geroosterde hazelnoten.

Soep:

Bloemkoolsoep met knoflookcrouton

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 lente-uitjes (of bosuitjes)
• 1 stengel bleekselderij
• 25 gr boter
• 1 bloemkool (ca. 600 gram)
• 4 dl groentebouillon (van tablet)
• 3 dl melk
• 1 eetlepel gehakte tijm (vers of uit de diepvries) of 1 theelepel gedroogde tijm
• peper & zout
• nootmuskaat
• 1 dl kookroom
• 4 sneetjes stokbrood
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook

Bereiding:

1. Snijd de uitjes in ringetjes en houd wat loof apart voor garnering. Hak de bleekselderij fijn.
2. Verhit de boter in een soeppan en fruit hierin de uitjes en de bleekselderij.
3. Verdeel de bloemkool in roosjes.
4. Doe de bloemkool, bouillon, melk en tijm in de soeppan en breng alles aan de kook.
5. Leg een deksel op de pan en kook zachtjes 15-20 minuten totdat de bloemkool gaar is.
6. Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine.
7. Voeg peper, zout, nootmuskaat en room toe en verwarm zonder te koken.
8. Bestrijk het stokbrood met olijfolie waaraan een geperst teentje knoflook is toegevoegd en rooster dit even onder een hete grill.
9. Strooi het uitjesloof in de soep en leg voor het serveren de knoflookcrouton erop of ernaast.

Hoofdgerecht:

Biefstuk met aardappelblokjes in rucola-roomsaus

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg vastkokende aardappels
• 4 sjalotjes of 2 kleine uien
• 3 teentjes knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 dl vleesbouillon (van tablet of uit een pot)
• 1½ dl witte wijn
• versgemalen peper
• zout
• 1 dl kookroom
• 75 gr rucola
• 4 biefstukken (ca. 150 gr per stuk)
• 2 eetlepels zonnebloemolie of olijfolie
• 1 dl rode wijn
• klontje boter (ca. 20 gram)

Bereiding:

1. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van 2 cm. Pel de sjalotjes of uien en de knoflook en snipper ze.
2. Verhit de olie in een braadpan en roerbak hierin de aardappelblokjes, sjalotjes en knoflook tot de uien glazig zijn.
3. Giet de bouillon en witte wijn erbij en voeg peper en zout toe.
4. Breng alles aan de kook en stoof zachtjes 20-25 minuten totdat de aardappelen gaar zijn en het vocht voor het grootste
   deel verdampt is.
5. Snijd de rucola wat kleiner.
6. Wrijf de biefstuk in met de olie en versgemalen peper.
7. Verhit een koekenpan en bak hierin de biefstukken 2-3 minuten per kant.
8. Haal ze uit de pan en houd ze even warm. Roer de kookroom en de rucola door de aardappels en verwarm zonder te koken.
9. Schenk de wijn bij het bakvet van het vlees en roer goed.
10. Laat de wijn iets inkoken, zet de warmtebron uit en klop de boter erdoor.
11. Presenteer de biefstuk met de saus op warme borden met de aardappelschotel.

Tips:

1. Serveersuggestie: lekker met broccoli of een groene salade.
2. In plaats van biefstuk is entrecote of ribeye ook heel geschikt.
3. De rucola kan worden vervangen door bieslook of bladselderij.

Nagerecht:

Gebakken appels met gemberroom

Ingrediënten voor 4 personen:

• 150 gr boter
• 225 gr bloem
• 40 gr witte basterdsuiker
• 1 eidooier
• ca. ½ dl water
• 50 gr hazelnoten
• 50 gr boter
• 75 gr bruine basterdsuiker
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 4 stevige appels, liefst met steel
• 2 eetlepels citroensap
• 1 ei
• 2 dl slagroom
• 2 eetlepels gembersnippers op siroop of gesnipperde gemberbolletjes

Bereiding:

1. Snijd de boter met twee messen door de bloem tot fijne kruimels. Schep de witte basterdsuiker erdoor.
2. Kluts de eidooier met de helft van het water, voeg dit mengsel bij de bloem, suiker en boter en kneed er een stevig deeg van. Voeg als dit te stijf is de rest van het water toe. Leg de deeg bol daarna minimaal 15 minuten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 200°C.
4. Hak de hazelnoten fijn en rooster ze in een droge hete koekenpan goudbruin.
5. Meng ze met 50 g boter, bruine basterdsuiker en kaneelpoeder.
6. Schil de appels, laat de stelen eraan. Boor de klokhuizen er vanaf de onderkant uit zodat de steel aan de appel blijft en besprenkel de appels met citroensap.
7. Schep de hazelnootvulling in de holtes.
8. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een lap van ca. 30×30 cm.
9. Snijd de deeglap in 4 vierkanten en zet op ieder vierkant een gevulde appel.
10. Bestrijk de deeg randen met water. Vouw de deeglapjes vanaf de punten omhoog tot aan de appelsteel.
11. Druk de deegranden met duim en wijsvinger samen zodat de appels goed bekleed zijn.
12. Vorm van restjes deeg blaadjes en plak deze met water bovenop de appels. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei.
13. Zet de appels op een ingevette bakplaat en bak ze in het midden van de oven goudbruin en gaar in 25-30 minuten.
14. Let erop dat het deeg niet te donker wordt. Serveer ze warm met lobbig geklopte slagroom waaraan de gembersnippers zijn toegevoegd.

 Tips:

1. Om tijd te besparen kunnen de appels ook bekleed worden met een lapje diepvriesbladerdeeg.
2. Het is extra lekker om 2 eetlepels cognac of calvados aan de vulling toe te voegen.