Cocktailtomaten gevuld met sardinetapenade

Ingrediënten voor 8 hapjes:

• 8 cocktailtomaten
• zout
• 2 blikjes sardines (ca. 120 g per blikje)
• 100 g groene olijven zonder pit
• 2 eetlepels kappertjes
• 1 eetlepel citroensap
• 2-3 eetlepels olijfolie
• ½ eetlepel gehakte basilicum (vers of uit de diepvries)
• versgemalen (zwarte) peper
• 75 g gemengde fijne bladsla

Bereiding:

1. Snijd aan de bovenzijde van de tomaten de kapjes eraf. Hol de tomaten uit. Bestrooi de binnenkant van de tomaten met zout en zet ze omgekeerd op een bord.
2. Giet de sardines af en verwijder de graatjes.
3. Pureer de sardines, olijven, kappertjes, citroensap, olijfolie, basilicum en peper tot een dikke pasta.
4. Vul de tomaten met deze tapenade. Serveer ze op een schaal met fijne bladsla.